未到期的留样仍占位置
列一份有代表性的菜单，写明早餐、午餐、晚餐分别留哪些菜，再按规定保留时段计算同时在柜的容器数量。上一餐、前一天未到期的留样都要算进去；临时加餐也可能增加占用。仅凭就餐人数，难以判断格口是否够用。
数量算完，还要试放容器
格口数量相同，内部尺寸和布局也可能不同。将实际容器的长、宽、高提供给供应方，核对能否放入、关门和取出。不要在采购完成后才发现常用留样盒放不进去。
现场照片也很有用：柜体摆放位置、开门空间、进门和搬运通道都应考虑。把菜单、容器尺寸和位置照片放在一起，就能更具体地讨论候选柜型。