食品留样怎么做，从 125 克、48 小时到完整记录

操作规范对学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位以及符合条件的建筑工地食堂和重大活动供餐等场景提出留样要求。其他餐饮服务提供者应结合供餐对象、人数和当地规定判断。

规范要求按品种分别放入清洗消毒后的专用密闭容器，在专用冷藏设备中冷藏 48 小时以上，每个品种不少于 125 g，并标注名称和时间，由专人管理和记录。智能留样秤可帮助称重、拍照与打印，留样柜可帮助分格冷藏和存取留痕。

• 按餐次、品种建立任务
• 容器去皮后确认净重
• 打印或标注名称、时间和人员
• 入专用冷藏设备并记录格口
• 到期后由授权人员取样或销样

一个可追溯的留样记录应能对应到具体容器和格口。标签编码、菜品、餐次、人员、重量、留样时间、到期时间与取样记录需要保持一致，不能只在后台看到一条无法定位实物的数据。